Culinária e Receitas

Macarrão de Purê de Batata e Espuma de Couve – Receita Ana Maria Braga







Culinária e Receitas – Not1

Macarrão de Purê de Batata e Espuma de Couve – Receita Ana Maria Braga

Gosta de Cozinhar? Então confira no Not1 uma receita deliciosa da Ana Maria Braga, passo a passo, para sua família e amigos saborearem. Ela é rápida e Fácil de Fazer, confira:

Ingredientes:

macarrão

400 g de batata

1 litro de água

1 caldo de galinha esfarelado

2 dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite

2 colheres (chá) de alginato em pó

1 litro de água

1 colher (sobremesa) de cloreto de cálcio

espuma de couve

500 ml de água

150 ml de couve

sal a gosto

2 colheres (chá) de lecitina de soja

Modo de Fazer:

macarrão

1° – Em uma panela cozinhe 400 g de batatas com 1 litro de água, 1 caldo de galinha esfarelado e 2 dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite.

2° – Transfira as batatas cozidas e o caldo do cozimento para um liquidificador com 2 colheres (chá) de alginato em pó e bata até formar um purê com consistência mais líquida. Coloque este purê em uma seringa de 200 ml e reserve.

3° – Misture numa tigela 1 litro de água com 1 colher (sobremesa) de cloreto de cálcio.

4° – Pegue a seringa e vá apertando-a sobre a tigela com água e cloreto de cálcio de maneira que vá saindo o purê em formato de espaguete. Deixe por 1 minuto o espaguete nesta solução e com uma escumadeira ou peneira retire os fios de espaguete e coloque sobre o prato de servir.

Espuma de couve

1° – Coloque em um liquidificador 500 ml de água e 150 ml de couve e bata bem.

2° – Coe por uma peneira forrada com um pano fino.

3° – Tempere o caldo coado com sal a gosto e misture 2 colheres (chá) de lecitina de soja.

4° – Com um mixer bata o caldo por 1 minuto. Vai formar uma espuma sobre o caldo. Pegue uma porção de espuma com uma colher de sopa e coloque sobre o espaguete.

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